Les fruits

Reussir sa recolte

Raisins, prunes, poires, pommes, coings…

Choisissez vos fruits avec attention. Une bonne eau-de-vie s’obtient avec des fruits de très bonne qualité, ramassés à maturité, débarrassés de leurs noyaux, puis placés dans un tonneau et broyés.
Attendez qu’il soient gorgés de sucs. L’alchimie opérera.
Les fruits trop verts tournent vinaigre, et trop abimés dénaturent les essences de votre élixir.
Le sucre contenu naturellement dans vos fruits mûrs va se transformer en alcool.

Confiture ou Alcool ?

L’un et l’autre sont concoctés à partir de bons fruits.
Une belle nature, beaucoup de soleil et d’attention sont les ingrédients principaux d’un produit réussi.

Le rendement en eau-de-vie des différents fruits varie d’une année à l’autre, suivant leur état de maturité, leur richesse en sucre et les conditions dans lesquelles la fermentation s’est opérée.

Rendement moyen

A 52°, il est approximativement le suivant pour 100 kilos de fruits

  • Prune ordinaire 8 l
  • Mirabelle 12 l
  • Reine-Claude 10 l
  • Quetsche 10 l
  • Prunelle 8 l
  • Cerise 8 à 10  l
  • Poire 6 l
  • Pomme 6 l
  • Melon 10 l
  • Figue 10 l
  • Framboise 8 à 10 l
  • Groseille 8 à 10 l
  • Potiron-citrouille 8 l

La fermentation

Elle dure environ trois semaines, c’est alors le moment de fermer le tonneau.

Veillez à ce que tous vos ingrédients soient recouverts par un peu d’eau ou baignent dans leur jus. Cela évitera une oxydation excessive, favorisera la réaction et préservera vos parfums.
On peut aussi stimuler la fermentation avec de la levure de boulanger.
De cette compotée sortira l’eau-de-vie, entre 52 et 56 degrés.

Le Jour J La tradition
  • Tradition oblige, quand il y a de la râpe à raisins, le distillateur propose à ses clients de réaliser la cuisson à l’étouffée de saucisses, andouillette, à l’intérieur de la râpe pour être ensuite dégustées dans une chaleureuse ambiance.